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泡椒凤爪

泡椒凤爪起源于川渝地区民间小吃,主要原材料以野山椒为主要调味料,凤爪为主要食料。把处理好的鸡爪汆水去腥,再用料酒姜葱煮熟,放入以野山椒为主制作的泡汤,泡椒凤爪的关键就在这泡汤的制作,野山椒切段,放入自带的野山椒水,加入柠檬去油腥,洋葱仔姜提味,以及蒜,葱白,芹菜增味。不同的地方加入的原材料会不一样,有的地方会加入当归,有的会加入白萝卜提酸,就看自己对口味的需求。


泡椒凤爪(图1)

下面就把小编的做法教给大家:

泡椒凤爪(图2)

1.材料:鸡爪1千克,泡野山椒带水500克,蒜10克,仔姜50克,小米椒10克,干辣椒10克,洋葱50克,柠檬1个,当归5克,白萝卜500克,大葱10克,芹菜10克,盐,白糖,味精,白醋,适量。(根据泡野山椒的味会有变化,不同的品牌会口味不一样)

泡椒凤爪(图3)

2.做法:鸡爪去指甲,破成两块,料酒,姜葱汆水,煮熟冲凉水备用,泡野山椒切段,加入野山椒水,根据食材再加入适量的凉开水,主要以刚刚淹没食材为佳。放入盐,白糖,味精,白醋调味,酸辣有盐为即可。然后放入辅料和凤爪和匀。装入容器,用保鲜膜密封放入冰箱保鲜。8小时后食用。

注意:切记不可沾油,容易坏


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